開発環境のALB配下唯一のEC2インスタンスがUnhealtyなのに、普通にアクセスできるので調べてみたらこんな挙動だということが。全く知りませんでした。sorry pageとか最低限のリカバリにはつなげやすいのかな。
ただ、監視をゆるめている開発や検証環境だと全てのEC2インスタンスがUnhealtyのまま、気付かずに作業しているなんてことにもなりかねないので知っておくと良いかもしれません。
正常なターゲットが含まれているアベイラビリティーゾーンがない場合、ロードバランサーノードはすべてのターゲットにリクエストをルーティングします。